ته‌چین جز غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که عطر آن اشتهای هر کسی را باز می کند. هر کدبانوی ایرانی چند نوع ته‌چین در منزل طبخ می کند که نوع آن به ذایقه افراد خانواده بستگی دارد. ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت و ته‌چین بادمجان جز پر طرفدارترین ته‌چین ها هستند.
ته‌چین قلیه ماهی هم از جمله ته‌چین هایی است که کمتر شناخته شده اما بسیار لذیذ است.
مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست چکیده ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱/۲ فنجان
روغن ۱/۲ فنجان
نمک و فلفل به میزان لازم
کنسرو تون ماهی تحفه ۱عدد
برنج آبکش شده ۲ پیمانه
دستور پخت ته‌چین قلیه ماهی
برنج پخته شده را با مقداری خامه ، زعفران و زرده تخم مرغ مخلوط می‌کنیم ، کف یک قابلمه چرب شده تا نیمه مخلوط برنج را میریزیم و در وسط تون ماهی که از قبل بیست دقیقه جوشاندیم میریزیم، و دوباره روی تون ماهی را با مخلوط برنج میپوشانیم . به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که ته دیگ برشته شود روی حرارت ملایم قرار میدهیم .
نوش جان!
