Консервированный тунец уже много лет находится в продуктовой корзине многих людей в мире, особенно консервы из рыбы этого типа.
Существуют разные виды разного уровня качества, относящиеся к семейству тунцов, но все они относятся к категории яркого мяса. К этой группе относятся длиннохвостый тунец, полосатый тунец, малый восточный тунец и желтопёрый тунец, обитающие в Тихом и Индийском океанах, а также во всех водах Персидского и Оманского заливов. Среди них желтопёрый тунец и длиннохвостый тунец оцениваются как первоклассные.
О консервах и полуфабрикатах всегда было много споров и шумихи. Хотя многие проблемы решаются с развитием технологий, в головах многих людей всё ещё остаются старые вопросы.
Здесь мы собираемся ответить на некоторые распространённые вопросы о консервированных тунцах:
1- Какая рыба используется в консервированном тунце, произведённом в Иране?
• Желтопёрый и длиннохвостый тунцы часто используются в производстве первоклассных иранских консервированных тунцов, а в более дешёвых брендах второго сорта – малый восточный тунец.
2- Какое масло в консервированном тунце?
• При производстве консервированного тунца в масле обычно применяются растительные масла, такие как соевое масло, подсолнечное масло или переработанное оливковое масло.
3- Какие параметры должны быть у банок консервированного тунца?
• Банка должна быть полностью невредима, без вмятин и выпуклостей, не вздута.
4- Почему в консервированном тунце после кипячения появляется вздутие?
• При условии, когда банка невредима и имеет действующий срок годности, это происходит из-за расширения и давления водяного пара, возникающего при кипячении. Это состояние наблюдается в городах с большой высотой из-за снижения давления.
5- Можно ли хранить консервированный тунец в холодильнике после кипячения и снова есть?
• Лучше вскипятить необходимое количество и сразу употребить. Но его можно использовать после кипячения или открытия в соответствии со следующими условиями:
• Если банка открыта, то оставшееся содержимое можно хранить в закрытой посуде в холодильнике и снова употреблять в пищу после обязательного разогрева, поскольку всё ещё существует вероятность роста и размножения микроорганизмов, особенно холодолюбивых.
• Если банка вскипячена, но не открыта, её следует снова вскипятить через несколько дней, потому что вероятность нарушения стерильного процесса (которая сегодня близка к нулю) и наличия ботулинических спор в продукте может привести к росту спор (превращающихся в бактерии) и в конечном итоге производству яда и отравлению. Так что его следует кипятить для большей осторожности.
6- Содержит ли консервированный тунец консерванты?
• Нет, по стандартам производства рыбных консервов не допускается использование в продукте химических красителей и консервантов.
7- Содержит ли консервированный тунец нитраты?
• Нет, процесс стерилизации консервированного тунца уничтожает аэробные и анаэробные бактерии и возможность роста бактерий в продукте, поэтому нет необходимости применять консерванты, такие как нитратные соединения (консервирование – один из лучших способов сохранения продуктов питания).
• Также по стандартам производства рыбных консервов не допускается использование в продукте химических красителей и консервантов.
• Нитрит-нитратные соединения применяются в качестве консервантов в других отраслях мясной промышленности
при производстве полуфабрикатов и неконсервированных продуктов, таких как колбасы и сосиски.
8- Почему у консервированного тунца очень лёгкий неприятный рыбный запах?
• Причину следует искать в удалении всей межклеточной жидкости рыбы при начальном этапе приготовления, в результате чего в большой степени удаляется неприятный запах рыбы.
9- Вредно ли есть яйца с консервированным тунцом?
• Несмотря на многочисленные слухи, которые появлялись об этом в последние годы, среди статей и исследований Всемирной организации здравоохранения нет ни одного упоминания, подтверждающего эту гипотезу. Очевидно, что чрезмерное потребление любых продуктов питания вредно.
