قد فتحت تونة السمکة المعلّبة، مکانها و موضعها فی السفط الغذائی للأشخاص الکثیرین فی العالم طوال الأعوام، خاصّة لتونة السمکة المعلّبة هذه حماة خواصّ.
مجموعة تونات الأسماک ذات أنواع مختلفة مع درجة الجودة المختلفة، لکن کلّها تعتبر کفئة اللحوم الساطعة و فاتحة الألوان.هذه المجموعة تشتمل علی: سمکة هوفر و هوفر مسقطی و الصفار و جیدر، التی توجد فی المحیط الهادیء و الهند و أیضا فی کل میاه الخلیج الفارسی و بحر عمان. بین هذه الأسماک، تعتبرأسماک جیدر و هوفر کالأسماک من الدرجة الأولی.
مازالت کانت الأغذیة المعلّبة و المعدّة کالموضوعات و المضامین التی قد تمّت المناقشة و البحث حولها، خاصّة یرفع و یحلّ کثیر من المسائل فی الأعوام الماضیة، لکن تبقی أسئلة قدیمة فی ذهن أشخاص کثیرین.
فی هذا المضمون، نسعی أن نجیب عن أسئلة دائمة و متکرّرة عن تونة السمکة المعلّبة:
1- أ یّ سمکة تستخدم فی تونة الأسماک المعلّبة الإیرانیة؟
غالبا تستخدم فی ایران، العلامات التجاریة لتونة السمکة المعلّبة من الدرجة و الطراز الأوّل من سمکة جیدر و سمکة هوفر فی العلامات التجاریة من الدرجة و الطراز الثانی بالثمن و السعر أقلّ من سمکة الصفار.
2- ما هو زیت تونة السمکة المعلّبة؟
لتحضیر تونة السمکة المعلّبة فی الزیت، تستخدم الزیوت النباتیة مثل زیت الصویا و زیت عباد الشمس و أیضا یستخدم زیت الزیتون المنتج لإنتاج تونة السمکة المعلّبة فی زیت الزیتون.
3- کیف یجب أن تکون أوضاع و شروط العلب لتونة السمکة المعلّبة؟
یجب أن تکون العلبة، سلیمة و دون الإصابة بالضربة، و أیضا تکون غیرعمیقة و غیرناتئة و غیر منتفخة.
4- ما هو سبب انتفاخ علبة تونة السمکة المعلّبة بعد الغلی؟
اذا کانت العلبة سلیمة عند الإشتراء و لم ینته تاریخ الإنتهاء لها، کان سببها، الانبساط و ضغط بخار الماء الذی یوجد إثر إعطاء الحرارة الی المنتج عند الغلی. تکون هذه الحالة، أوضح فی التونات المعلّبة التی ترسل الی مدن ذات ارتفاع کثیر، بسبب تقلیل الضغط.
5- هل یمکن حفظ و صیانة تونة السمکة المعلّبة فی الثلاجة بعد غلیها و هل یمکن استخدامها مرّة أخری؟
أفضل طریقة الاستهلاک و الإستخدام أنّها تغلی بعدد قابل استخدام، و تستخدم و تتناول فی ذلک الوقت. لکن یمکن استخدامها بعد غلی أو فتح الباب بالشروط التالیة:
عند فتح باب تونة السمکة المعلّبة، یمکن جعل و وضع بقیتها فی داخل إناء ذات الباب و الغطاء فی الثلاجة و أیضا یمکن استخدامها مرّة أخری، لکن یجب أن تصبح حارّة مرّة أخری، لأنّه هناک احتمال نموّ و تکثیر الکائنات الحیّة الدقیقة- خاصّة التی تحبّ البرودة و البرد-.
اذا تمّ غلی تونة السمکة المعلّبة، لکن لم یفتح بابها، و انقضت أیّام من زمان غلیها، فلذلک یجب أن تغلی مرّة أخری،لأنّه إذا لم تکمل فی عملیة التعقیم( الیوم یکون هذا الإحتمال قریبا الی الصفر) و کان اسبور بوتولینیوم فی المنتج، قدر اسبور هذا علی النمو( التبدّل الی البکتیریا) و فی النهایة، إنتاج السم و أدّی الی التسمّم. فلذلک یجب أن تغلی لمراعاة جانب الحیطة و الحذر.
6- هل لتونة السمکة المعلّبة مواد واقیة؟
لا- وفقا للمعاییر و المواصفات الموحّدة لتونة السمکة المعلّبة، إستخدام أیّ مواد کیماویّة تعطی الصبغة و الحافظة و الواقیة فی المنتج، غیرمسموح.
7- هل لتونة السمکة المعلّبة نترات؟
لا- بما أنّه تزول البکتیریات الهوائیة و اللاهوائیة فی عملیة تعقیم تونة السمکة المعلّبة، و لاتوجد إمکانیة نموّ البکتیریا فی المنتج، فلذلک لیست الحاجة إلی استخدام المادّة الواقیة و الحافظة مثل مکوّنات النترات(تکون المعلّبة من أفضل الطرق لحفظ و صیانة المواد الغذائیة).
أیضا وفقا لمعاییر تونة السمکة المعلّبة، إستخدام أیّ مواد کیماویّة تعطی الصبغة و الحافظة و الواقیة فی المنتج، غیرمسموح.
تستخدم مکوّنات النترات و النتریت کالواقیة فی الصناعات اللحمیة للمنتجات نصف المعدة و غیر المعلّبة مثل النقانق.
8- لماذا لتونة السمکة المعلّبة رائحة زهام السمکة القلیلة جدّا؟
سبب أنّه تکون تونة السمکة المعلّبة، لذیذة الطعام بالنسبة الی الطرق الأخری لتحضیر السمکة، أنّ کلّ الماء بین النسیح للسمکة یخرج فی مرحلة الطبخ الأوّل للسمکة و فی النهایة، تزول رائحة زهام السمکة الی حدّ کثیر.
9-هل یکون مزیج البیضة و تونة السمکة المعلّبة ضارّا؟
قد أوجدت إشاعات کثیرة فی الأعوام الأخیرة فی هذا الشأن. لکن لایوجد مرجع و دراسة بین المقالات و الأبحاث و الدراسات لمنظمة الصحة العالمیة، و لیس لهذا إثبات علمّی. بالإضافة الی هذا، هناک تعلیمات و توصیات الأغذیة الدولیة مع مزیج السمکة و البیضة جدّا. واضح أنّ الإفراط و الإسراف فی تناول أیّ مادّة غذائیة، لیس مفیدا و نافعا.
